Наші люди звикли гнати спиртне з усього, що є під рукою, і в першу чергу з ягід і фруктів: з груш, яблук, та хоч з ківі. Овочі теж в ходу – картопля стала справжньою класикою. Нас не здивуєш і злаками: гречка, рис і навіть овес відмінно підійдуть для сусла.
А як щодо вже готових напоїв в якості сировини? Сьогодні ми розповімо, як в домашніх умовах зробити брагу і самогон з концентрованого соку, а також зі звичайного магазинного. На виході отримаєте чистий продукт потрібної міцності з приємним присмаком.
Рецепти ми постаралися підібрати максимально прості – такі, з яких можна навіть почати своє знайомство зі світом самогоноваріння. Ну, а вже досвідчені в цьому питанні люди зроблять алкоголь взагалі без проблем. До речі, принадність цього варіанту в тому, що нектар можна брати практично будь-який з тих, що продаються в магазинах і супермаркетах, хоч персиковий, хоч березовий. Є зручна можливість приготувати міцне спиртне з тим присмаком, який вам завжди подобався.
Брага з концентрованого соку
Спочатку кілька слів про те, що ж із себе представляє така оригінальна основа для сусла. Концентрат – це вже віджатий і оброблений, але ще не відновлений (розведений магазинний) нектар. Може бути яблучним, виноградним, грушевим або іншим, але це, як правило, густа і навіть в’язка рідина (настільки, що вимірюється в кілограмах, а не в літрах). Зате приготований з такої сировини алкоголь буде володіти яскраво вираженою органолептикою.
Інгредієнти для браги
| компонент | кількість |
| концентрований сік | 4 кг |
| вода | 20 л |
| цукор | 5 кг |
| винні дріжджі | 25 г |
З цих інгредієнтів можна зробити приблизно 25 л браги. Для прискорення процесу «гри» замість винних дріжджів можна взяти спиртові (їх знадобиться 100 г), але врахуйте, що з ними аромат буде вже не таким насиченим.
Готуємо брагу на концентрованому соку
- Розчиняєте в воді цукор (інвертований сироп), акуратно помішуючи.
- Заливаєте концентрат і воду в бродильно ємність.
- Регідріруете винні дріжджі для їх активації. Залишаєте їх в склянці з водою (200-250 мл) і 1 ч. Л. цукру – хвилин на 15, поки не зашипить, – і додаєте в сусло.
- Закриваєте гідрозатворів бродильно ємність і відправляєте її в темне місце (температура в якому 24-27 ° С) настоюватися.
- Витримуєте рідину протягом 7-10 днів.
- Фільтруєте через марлю, прибираючи осад.
Брага готова, можна переходити до перегонки, але враховуйте, що органолептичні властивості кінцевого продукту будуть сильно залежати від типу обраного нектару. Якщо, наприклад, для сусла брали яблучний, то в результаті отримаєте практично самогон з яблук тільки з ще більш вираженим смаком і ароматом. Для багатьох це навіть перевага.
вибір сировини
Концентрованість майбутнього напою залежить від кількості цукру в яблуках. За концентрації цукру всі типи сортів поділяють на такі:
- дикі або кислі сорти – 6%;
- безплідні кисло-солодкі (або недозрілий сорт) – 10%;
- кисло-солодкий і кислий зелений сорт – 16%;
- солодкий – 20%.
Для самогону з яблук без дріжджів і цукру можна зброджувати тільки солодкі фрукти. В ідеалі підійде опалий сорт або де є падалиця зі зрілими плодами. Для кислого концентрованого варива з недозрілі сорти повинен бути доданий цукор. Чим більше кислий сорт, тим більше цукру знадобиться. Альтернативою сухим дріжджів може бути родзинки.
Брага з покупного соку
Тут є один ключовий нюанс. Той фруктовий напій, який продається в пакетах, абсолютно точно ненатуральний віджатий нектар: насправді це вода, в якій розлучена мала частина концентрату і куди додані регулятори кислотності. Але цукру в ньому до 15%, а значить він буде «грати», нехай і порівняно повільно. Так що приготувати спиртне з нього все-таки можна.
Тільки враховуйте, яким буде такий самогон із соку: магазинний напій дасть лише легку фруктову ноту. Для отримання по-справжньому потужного смаку варто озброїтися пресом і почати тиснути і вичавлювати … але про це в наступному рецепті.
Знадобляться такі інгредієнти
| компонент | кількість |
| магазинний нектар | 10 л |
| цукор | 3 кг |
| пекарські дріжджі | 200 г |
Для перевірки рецепта ми готували брагу з соку «Добрий», хоча підійде і будь-який інший покупної пакетований або бутильований, наприклад J-7 або Rich. Смакові якості добре розкриє не тільки яблучний або грушевий, а й апельсиновий або персиковий, як оригінальний, але теж доречного варіанта можна взяти томатний.
Чи знаєте ви? Замість пекарських також можна взяти сухі дріжджі, тільки брати їх потрібно в кількості не 200, а 50 р
Покрокове приготування основи
- Розчиняєте цукор в покупному нектарі і заливаєте отриману рідину в бродильно ємність (обсяг якої вибираєте з тим розрахунком, щоб вона залишалася хоча б на третину незаповненою – це полегшить піноутворення).
- Всипати туди ж дріжджі, ставите на бутель (або іншу тару) гідрозатвор і відправляєте її в тепле місце (можна до батареї або на сонечко), щоб настоялась.
- Даєте сусла «пограти» протягом 2 тижнів. За цей час рідина придбає гіркість і посвітлішає.
- Прибираєте осад, зливаючи рідину через марлевий фільтр, і можете переходити до дистиляції.
З 10 л такого сировини вийде приблизно 3 л готового продукту міцністю близько 43 градусів. Рекомендуємо взяти грушевий сік: отримаєте відмінний алкоголь – без нудотно нотки, яким характеризується самогон з груш, але зате з легким ароматом і присмаком Дюшесу. Але варіант з томатів теж шикарний хоча б своєю оригінальністю.
Переваги використання концентрату
Брага з концентрованого яблучного соку має свої переваги:
- Основою сировини є фрукти. Кінцевий продукт буде володіти приємним смаком і ароматом.
- Концентрат на основі яблук не містить м’якоті, тому утворення фурфарола, альдегіду і інших шкідливих домішок в брагу буде незначним.
- Не потрібно дізнаватися цукристість продукту, а слід відразу ж вносити в нього необхідні цукор і дріжджі.
- Використовуючи брагу з концентрованого яблучного соку, легко розрахувати, скільки чистого спирту можна отримати на виході.
Яблучний концентрат полегшує виробничий процес. Немає необхідності самостійно заготовляти сировину, віджимати сік, фільтрувати і пастеризувати його.
При розведенні фруктового концентрату використовують співвідношення 1: 6. Якщо беруть 3 л соку, то його розбавляють 18 л води. Отримують напій, який пропонує роздрібна торгівля.
Великою перевагою є той факт, що мала кількість вихідної сировини дозволяє отримати більше кінцевого продукту.
Самогон з персикового соку
Справжній лайфхак для тих, у кого є свій сад або можливість вигідно купити велику кількість цих соковитих фруктів, а також бажання попрацювати пресом. Розповімо, як зробити самогон з свіжовичавленого персикового соку, який настільки густий, що сам по собі є чудовим натуральним концентратом. Зверніть увагу на важливу особливість рецепта: дріжджі не використовуються.
Інгредієнти для персикового алкоголю
| компонент | кількість |
| свіжовичавлений персиковий нектар | 10 л |
| цукровий пісок | 3 кг |
| вода | 4 л |
| родзинки, можна з патиною | 150 г |
Покроково робимо персиковий самогон
- Заливаєте весь нектар в емальовану ємність, додаєте 1 кг цукрового піску і 1,5 л води. Потім накриваєте марлею і наполягаєте в теплому куточку протягом 2 днів (48 годин).
- Переливає «заграти» рідина в скляну пляшку для бродіння, всипати родзинки і решту 2 кг цукру, додаєте 2,5 л води.
- Встановлюєте гідрозатвор (рукавичку) і відправляєте ємність з суслом в той же теплий куточок на 7-10 днів. За цей час повинен завершитися процес бродіння (зрозуміти, що він закінчився, можна по відсутності бульбашок газу).
- Прибираєте осад, фільтруючи брагу через згорнуту в кілька шарів марлю, переливає її в куб.
- Виконуєте першу перегонку, забираючи до того моменту, поки натиск струменя не знизиться до 25 °.
- Розводите дистилят водою так, щоб його міцність стала 20 °.
- Виконуєте другу перегонку, вже з поділом на фракції. Перші 200-250 мл спиртного будуть «головами», далі піде «тіло», яке придатне для вживання, а коли натиск в струмені впаде до 35 °, почнуться шкідливі «хвости».
- Дегустуєте готовий продукт – п’єте так само, як горілку, тобто чарками і залпом (але не дуже старайтеся).
Чи знаєте ви? За цією технологією можна зробити і самогон з винограду, попередньо добре придушивши плоди. Характерний присмак обов’язково буде присутній.
Тут же доречно розглянути питання розведення самогону соком. Розлучається так само, як водою, з дуже простої формули:
X = (A / B) * C – C, де
- A і B – наявна і бажана міцність алкоголю відповідно;
- C – обсяг спиртного.
Приклад з конкретними цифрами. Припустимо, ви зробили 5 л спиртного міцністю в 45 ° і хочете розбавити його нектаром до 30 °. Тоді X = (45/30) * 5 – 5 = 2,5 л.
Перегонка яблучного самогону
Перед перегонкою перевірте якість фільтрації. У готової брагу не повинні бути присутніми ніякі залишки яблук, тому що в процесі вони можуть пригоріти і повністю зіпсувати смак самогону.
Етапи дистиляції:
- Залийте спиртову основу в перегінний куб і зробіть первинну перегонку, не розділяючи на фракції.
- Дочекайтеся, поки міцність струменя не дійде до 30 градусів. На цьому етапі самогон стає каламутним через присутність сивушних масел, які допоможе прибрати повторна вигонка.
- Вторинну перегонку робимо дрібно: відбираємо з кожного літра рідини 50-70 мл голів і женемо поки міцність струменя не стане 40 градусів. Потім забираємо “хвости”.
- Розводимо самогон водою до потрібної міцності.
Дистиляцію самогону проводять в декілька етапів.
Важливо. Щоб отримати самогон, за смаком нагадує благородний напій кальвадос, готовий алкоголь потрібно витримати на дубових трісках або в дубових діжках 1-3 місяці.
Одержаний самогон можна дегустувати відразу, але краще дати йому настоятися три-чотири дні для стабілізації смаку. Розлийте алкоголь в темні скляні пляшки і приберіть в прохолодне місце подалі від сонячного світла.
При дотриманні рецептури і рекомендацій, ви зможете отримати якісний міцний напій в домашніх умовах. Яблучний самогон має приємний аромат і м’який післясмаком. Нічого схожого неможливо знайти ні в одному магазині.
Самогон із соку пальми
Ось ми і дісталися до екзотики. Чи можна гнати алкоголь з дерева? Так, і горезвісна табуретовка Остапа Бендера тут ні при чому. Та ж пальма містить сік, який бродить (адже в його складі є цукор), а значить теж може бути суслом. Причому технологія приготування спиртного та ж, що і в попередньому рецепті, просто сировину відрізняється.
Ось тільки де ж взяти цілих 10 л «пальмових сліз», та ще й в наших широтах? Це проблематично, але добре, що є альтернатива. Пропонуємо настояти самогон на кокосовому соку, досить концентрованому і дає свій смак. А що, горіх – це ж теж частина пальми.
Для кокосового самогону потрібні
| компонент | кількість |
| цукровий пісок | півсклянки, 100-150 г |
| кокосове молоко (або м’якоть) | 200 мл (200 г) |
| самогон міцністю 40-46 ° | 700 мл |
| вода | 200 мл |
| кориця | 1-2 ч. Л. |
порядок приготування
- Змішуєте кокосове молоко з водою, додаєте корицю з цукром і доводите на повільному вогні до кипіння.
- Охолоджуєте отриману рідину (вона освітлиться) і вливаєте в неї алкоголь.
- Наполягаєте в теплому і темному куточку на протязі 3 діб, після чого фільтруєте через марлю і витримуєте ще протягом 1 дня.
- П’єте чарками, але без фанатизму, по 50-100 мл.
Кінцевий продукт буде «лікерної» консистенції. Вийде густим, як, наприклад, самогон з бананів. Цінителі знаходять в цьому особливу красу, і в ніжності кокосового присмаку теж.
Знайомство почнемо з кульці
Даний напій із соку агави має міцність всього від 2 до 8%. Свого часу він був дуже популярним в Мексиці. Його отримують з соку (вид агави – американська або магея, але його можна виготовити з 6 видів рослини). На території Мезоамерики таку брагу роблять з незапам’ятних часів. На думку дослідників, вже більше 1000 років. Пульке з агави білого кольору з молоком, в’язкої консистенції, кислуватий присмак дріжджів. Історія виробництва сягає своїм корінням в доколумбові часи: в Мезоамериці він вважався ритуальним, а вживати кульці можна було лише обмеженому колу (в основному, жерцям). Після завоювання Мексики конкістадорами напій став доступний всім людям, а його вживання стало масштабніше. Піку своєї популярності цей напій із соку агави досяг у фіналі XIX століття. Потім його ареал поширення почав звужуватися. Пульке з агави став поступатися першість пиву і іншим напоям, привезеним з Європи і вже виготовляється в Америці. До того ж, зник ритуальний момент (із загальною християнізацією місцевого населення).
спосіб вживання
Традиційно місцеві жителі п’ють напій з невеликих високих і вузьких стаканчиків, які отримали ласкаве прізвисько «конячка». Стаканчик наповнюють, а поруч ставлять сіль на блюдце і четвертинку лайма (його гіркуватий з кислим смак ідеально поєднується з мексиканським міцним напоєм). Потрібно насипати трохи солі у великого пальця в поглиблення, вичавити на неї крапельку соку лайма, все це злизати і залпом випити вміст ємності, потім закусити лаймом (допустимо в наших умовах замінити на лимон).
Мексиканці ритуал пиття текіли іноді супроводжують вживанням холодної сангріта, виготовленої на основі соків червоного апельсина і лайма, соку томатів, перцю пекучого.
Ще один спосіб: текілу подати з тоніком. Треба закрити стаканчик долонею і різко вдарити ним по столу (це дія викликає збурення напою), після чого суміш залпом випивають. Спосіб відомий в під назвою «текіла-бум». Трохи про температуру. Напій прийнято вживати помірно охолодженим.
З домашнього яблучного вина
Приготування самогону з яблучного соку – процес не занадто трудомісткий. Але ще більш спростити його можна, використовуючи вже готову «бражку» – молоде вино з яблук. Напій переробляють в самогонку зазвичай в тих випадках, коли він «не вийшов», тобто не відповідає визначеним смаковими якостями, але виливати таке добро все ж шкода. Зазвичай таке вино, завдяки неправильного застосування технології, вже знаходиться в першій стадії оцтового перетворення або має різні грибкові недуги, що роблять його смак не зовсім приємним, м’яко кажучи (ну і якщо це зовсім відверте пійло, все ж найкращим варіантом буде вилити, а не використовувати для перегонки). Плодове вино в цьому випадку потрібно розглядати, немов добре очищену і осветленную бражку. До того ж якихось особливих вимог до даного натурального продукту не варто пред’являти, так як він досить високої якості.
В такому випадку вино заливаємо в апаратну ємність для подальших дій, і можна вже нічого не додавати туди. Цими діями, як уже було сказано, можна значно спростити виробництво. Надалі відбувається перегонка в самогон традиційним методом нагрівання і подальшої дистиляції. Слід зазначити, що, коли у самогонного апарату наявний сухопарник або колона ректифікації, то досить буде і однієї перегонки, відокремлюючи голови і хвости. Далі слід очищення за допомогою фільтра вугільного. В іншому випадку для вигонки якісного кінцевого продукту нам потрібно подвійний перегін. Деякі застосовують і додаткове наполягання на сухофруктах або порізаних свіжих яблуках для посилення яблучної ароматизації.
загальні положення
Брага з яблучного соку для самогону є, безумовно, продуктом бродіння. А значить, якщо присутній хоч незначне газовиділення, потрібне застосування гідрозатворів. Це є неодмінною умовою, щоб зробити самогон з яблучного соку. В процесі зброджування маса не вимагає постійного перемішування, а кінцевий алкогольний напій не потребуватиме фільтрації, освітленні, додаткових зусиллях щодо поліпшення смаку. Досить буде просто-напросто відокремити перебродивший сік від що випали в осад дріжджів. А вигонка домашнього кальвадосу проводиться за традиційною схемою: відділення голів, хвостів. Можливо і перегнати вдруге, для додаткового очищення продукту, але тоді деякі смакові якості можуть загубитися.
Як вживати?
Мескаль розливається в спеціальної форми пляшки. До шийки деяких марок прив’язуються мішечки з сіллю, яка змішується з висушеними розтертими гусеницями (комахи живуть всередині стебел рослини). Сіль призначається для «правильного» пиття. В саму пляшку може міститися заспиртованная гусениця (личинка метелика Bombix agavis). За життя вона має червонуватий відтінок, але в напої знебарвлюється. Мескаль п’ють точно так же, як і текілу, але при вживанні «горілки на черв’яка», гусениця ділиться між усіма що порівну.
Сотол
Крім відмінно відомих в світі текіли з мескалем, існує альтернативний варіант алкоголю, виробленого із соку рослини агави. Сотол в силу специфічного регіону свого походження не надто популярний і у себе на батьківщині – в Мексиці. Його виробляють в північних областях Чіуауа. Це красива гориста місцевість. Тут знаходиться каньйон, за своїми розмірами в 8 разів перевищує Великий каньйон в Штатах. Назва «Сотол» походить від назви сорту агави, з якого роблять напій. Цей вид росте в холодному кліматі, а може культивуватися високо в горах. І дозріває дана агава довше. Місцеві жителі району називають сорт, а також напій, отриманий з нього «Сотол». І його не розбавляють спиртами, які отримані з інших сортів агави.
Особливості технології та процесу виробництва соку
Суть технології виробництва продукції в тетра-паках зводиться до того, що згадані вище концентрати або пюре розлучаються чистою водою. Завод з виробництва соків закуповує сировину в десятках країн по всьому світу.
Технологічний процес виробництва концентрату нагадує технологію прямого віджиму. На першому етапі фрукти очищаються від листя, гілок і миються. Потім їх відправляють під прес, і збирають виділяється рідина у велику цистерну. Перетворення свіжовичавленого соку в концентрований відбувається шляхом випарювання у вакуумних чанах при температурі 60-65 градусів. Виварювання при високих температурах недоцільно, так як в цьому випадку напій втратить більшу частину вітамінів. Отриманий концентрат володіє набагато меншим об’ємом і вагою в порівнянні з свіжовичавленим соком. Крім того, в охолодженому вигляді він може зберігатися до двох років.
Виробництво соків на підприємстві починається з доставки мішків, наповнених концентратами, на склад сировини і матеріалів. Перед розпакуванням їх поміщають в зону дефростации, де відбувається плавне нагрівання до заданої температури. Потім бочки потрапляють на транспортний конвеєр, який доставляє їх в купажний цех.
У цеху працівники перевіряють упаковку на цілісність і розкривають пакет, після чого цистерна потрапляє на спеціальний агрегат, який виливає вміст в ємність. Щоб жодна крапля не пропала даром, порожній пакет вичавлюється спеціальним пристроєм, схожим на те, що використовувалося для віджиму білизни в радянських пральних машинах.
Наступний етап виробництва сокової продукції полягає в перекачуванні сировини по трубах у купажні танки і змішуванні з водою. Вода для соку використовують непросту. Найчастіше вона видобувається в артезіанських свердловинах, розташовані неподалік від заводу і проходить кілька ступенів очищення.
Після змішування продукт піддається деаерації і пастеризації. Для цього його пропускають через трубчастий теплообмінник, нагрітий до температури близько 60 градусів, і видаляють всі бульбашки повітря. Густі соки додатково піддаються гомогенізації, що дозволяє прибрати грудочки. Потім їх короткочасно нагрівають до температури близько 90 градусів для того, щоб убити мікроорганізми, здатні привести до швидкого псування продукту.
Далі по герметичним трубопроводах сік переправляється в цех розливу. Тут автоматика стерилізує упаковки і розливає в них напій. В процесі наповнення і герметизації упаковка знаходиться в стерильній камері, що виключає потрапляння бактерій з навколишнього середовища. Після розливу пакети складають в коробки з гофрованого картону і відправляються на склад. На цьому промислове виробництво соку можна вважати закінченим.
загальні положення
Рецепти приготування даного напою не представляють особливої складності, а найголовніше – практично не вимагають після якісно виконаної перегонки додаткових реверансів: облагородження, прибирання запаху. І все це через приємний і пікантного аромату фруктів, яким володіє самогон з яблучного соку або яблук. А для отримання бражки можна порекомендувати і яблука, і макуха від переробки, і неосвітлений сік.
Так, до речі, краще всього, якщо плоди будуть від різних сортів, в цьому випадку в кінцевому продукті буде присутній особливий змішаний букет і аромат від кожного з сортів.
Закон є закон!
Відповідно до закону Мексики (прийнятому в 1978-му), текілою називається напій, виготовлений в цій країні (штати Халіско, Гуанахуато, Тамауліпас) за оригінальною технологією. На етикетках пляшок з цією текілою повинні бути присутніми написи з дозволом мексиканського уряду використовувати назву. А напій з 100% соку агави повинен бути розлитий тільки в Мексиці, з відповідним написом на етикетці: «зроблено в Мексиці».
види текіли
Напій буває наступних видів:
- Сільвер – біла, срібна текіла, розливається відразу після дистиляції.
- Ховен – молода, що не витримана, як правило, ароматизована або ж підфарбована кольором.
- Голд – золота, різновид молодий, підфарбована настоєм з дубових стружок.
- Репосадо – відпочила. Витримана до року в бочках з дуба і придбала вже відтінок золота.
- Анехо – стара текіла, витримана. Терміни – від 3 до 10 років, як правило, не більше семи. Довше напій в бочках витримувати не рекомендується, так як він набуває гіркоту.
складний рецепт
Оскільки натуральну заморську агаву добути не вийде, можна зробити текілу з рослин, в яких теж є інулін, – коренів кульбаби, цикорію або топінамбура. Останній переважніше, оскільки його можна купити в магазині або виростити на дачі.
- Очищені бульби потрібно подрібнити (нарубати на кубики розміром близько сантиметра).
- До отриманої маси потрібно додати воду в співвідношенні 1: 1 і будь-яку харчову кислоту (якщо є можливість заміряти, то довести кислотність до рівня pH = 3). Можна додати пектиназу (обсяг в 3 рази більший, ніж для фруктів).
- Після цього потрібно поварити наш топінамбур при температурі не менше 60 ° до тих пір, поки не з’явиться коричневий відтінок (як на зрізі яблука). Це означає, що сусло для текіли з топінамбура майже готове.
- Як тільки «каша» охолоне до +25 ° С, вносимо в неї дріжджі і відправляємо зброджувати. Орієнтовно бродіння триватиме 1,5 доби, але краще визначати закінчення процесу на смак. Якщо немає солодкого присмаку, і чітко пахне спиртом, домашня бражка для текіли готова.
- Далі перегонимо сировину з відділенням «голів» і хвостів »двічі. Проміжну очищення рекомендується проводити деревним вугіллям. Щоб поліпшити смакові якості, можна наполягти на дубових чіпсах і додати карамелізований цукор.
Текіла з агави
На відміну від кульці, це міцний алкогольний напій, який традиційно виготовляється в Мексиці шляхом бродіння і дистиляції соку агави блакитний. Основною сировиною у виробництві цього пиття служить певний вид агави (блакитна або Agave tequilana), родини агавових. Це велика рослина, що має короткий і товстий стебло і розетку м’ясистої листя. У штаті Халіско виробляють більшу частину текіли. Це плоскогір’я знаходиться на висоті понад двох кілометрів над рівнем моря. Щодо самих придатних для вирощування агави місць існують різні точки зору і у самих її виробників. Одні вважають, що найкраща зростає на вимерлих вулканах, інші – що на нагорьях, там вона побільше.
потенційні недоліки
Концентрований сік не підходить для всіх. У ньому мало клітковини, яку дають цільні фрукти, і він може містити доданий цукор.
Містять доданий цукор і консерванти
Рекомендовано отримувати менше 10% ваших щоденних калорій від доданого цукру. Дієта з високим вмістом доданого цукру пов’язана з хронічними захворюваннями, такими як діабет і хвороби серця (,).
Примітно, що в багатьох концентратах соків містяться цукри, а також шкідливі консерванти. Таким чином, ви повинні вибрати концентрати без додавання цукру, коли це можливо.
Для овочевих сокових концентратів, виберіть варіанти з низьким вмістом натрію або концентрати з менш ніж 140 мг натрію (6% від DV) на порцію ().
Бракує клітковини
Якщо ви купуєте концентрований сік, що означає, що ви хочете дотримуватися здоровий спосіб життя і отримувати поживні речовини, то рекомендуємо вас для цієї мети є цілісні фрукти. Це тому, що в концентраті відсутня клітковина, яку дає весь фрукт ().
Таким чином, концентрований сік через відсутність клітковини викликають більший сплеск цукру в крові, ніж цільні фрукти, так як клітковина допомагає стабілізувати рівень цукру в крові (,).
Крім того, концентрати часто містять більше вуглеводів і калорій на порцію, ніж цільні фрукти ().
Наприклад, середній апельсин (131 грам) містить 62 калорії і 15 грам вуглеводів, в той час як склянка апельсинового соку об’ємом 240 мл, виготовлений з 100% концентрату, містить 110 калорій і 24 грами вуглеводів (,).
Справа в тому, що для приготування соку потрібно більше фруктів, ніж зазвичай. Такі добавки, як підсолоджувачі, також вносять калорії. Тому навіть найкорисніші соки з концентрату слід вживати в міру.
Варто відзначити, що велике дослідження зв’язало щоденне споживання солодких напоїв, включаючи 100% фруктовий сік, з підвищеним ризиком розвитку раку ().
Хоча необхідні подальші дослідження, хорошою ідеєю буде обмежити споживання будь-якого солодкого напою – навіть 100% фруктового соку.
У сокових концентратах не вистачає клітковини, і в них іноді додається цукор, консерванти або ароматизатори. Якщо можливо, їжте замість цього цілі фрукти і овочі.